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    吃堅果怎么會吃出了口水味

    放大字體??縮小字體 時間:2022-03-05 14:35    熱度:199
    堅果營養價值高又好吃,不吃堅果的理由,除了貴,還有就是它有味了~和嗑到一??喙献?。。。

    堅果營養價值高又好吃,不吃堅果的理由,除了貴,還有就是它——有味了~

    和嗑到一??喙献右粯訑∥缚诘?,是剛將一把堅果放進嘴里,就嘗到一股濃烈的哈喇味兒。

    春節期間你家買的那堆堅果都吃完了嗎?保存得還行嗎?有沒有哈喇味兒?

    如果有了哈喇味兒,你家是怎么處理的?你的媽媽舍得將它們扔掉嗎?

    如果不舍得扔,蝌蚪君教你方法,快狠準地說服媽媽扔了它。

    圖片

    圖片來源:hippopx

    01

    堅果的哈喇味兒究竟是哪來的?

    我們都知道,堅果通常含有較高的脂肪含量。

    很多人一聽到“脂肪”兩個字,可能直接被勸退。怕胖人士其實也可以適量攝入脂肪,因為脂肪是身體良好的儲能物質,它還能保護內臟、維持人體體溫、幫助脂溶性維生素的吸收等等。

    脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。

    脂肪酸按飽和度可分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。堅果內主要含有的是不飽和脂肪酸,細分為單不飽和脂肪酸-油酸和多不飽和脂肪酸-亞油酸、α-亞麻酸。

    以上提到的不飽和脂肪酸對身體有很大好處,單不飽和脂肪酸可以幫助三高患者降低膽固醇水平,α-亞麻酸可以在人體內轉化為DHA(家里有寶寶的一定對這個詞很熟悉)。DHA是神經細胞生長和維持的主要元素,對構成大腦和視網膜有重要作用。所以在嬰兒長身體的關鍵時期,DHA的作用尤其重要。

    圖片

    DHA幫助嬰兒大腦發育 圖片來源:pxhere

    雖然堅果內的脂肪對人體有很多好處,但由于它們是不飽和脂肪酸,從化學結構看,不飽和脂肪酸相比飽和脂肪酸,有不穩定的雙鍵,導致其穩定性很差。這種化學鍵很容易受到外界環境因素的影響,若加工、儲存的過程中與氧氣發生反應,就會產生我們所說的“哈喇味兒”。

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    不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的區別

    圖片

    不飽和雙鍵 圖源來自:Wikipedia

    除了上面提到的“不安分”的結構之外,導致堅果內脂肪氧化的誘因還很多。

    堅果在加工過程中可能要經過油炸、裹面糊等操作,面粉中也含有不飽和的脂肪酸、活性酶等物質,同樣可以引發氧化反應,產生哈喇味兒;油炸過程中的高溫、后續的儲存也會導致脂肪、微生物和食品殘渣等發生氧化,導致味道的產生;除此之外,堅果包裝材料如果不合格,漏氣導致外界空氣滲入包裝袋內,堅果接觸到氧氣后發生反應。

    以上這些都可能導致堅果產生令人難以下咽的哈喇味兒。

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    袋裝堅果,圖片來源:hippopx

    02

    堅果如何保鮮?

    堅果雖然好吃,但是很容易因為各種原因變質。堅果愛好者們一定很困擾,有什么辦法可以一直吃到新鮮、美味的堅果呢?

    1.要買新鮮的堅果,一次不要買太多,吃完再買。

    2.逢年過節堅果購買量大大提升,這種情況可以買回來后趁著干燥將它們分裝成多份,密封、低溫、避光環境下保存。

    3.存放堅果的器具也有說法,首選用玻璃瓶存放。玻璃瓶清洗干凈后,在太陽下暴曬晾干,這樣可以避免堅果放入后受潮,也可以防止微生物繁殖。

    4.有條件的話,也可以在分裝瓶內放入袋裝干燥劑、脫氧劑等。干燥劑可以防止堅果受潮,脫氧劑顧名思義,可以減少瓶中的氧氣含量。

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    干燥劑 圖片來源:作者

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    脫氧劑 圖片來源:作者

    03

    教你說服老媽扔掉變味堅果

    每當準備扔掉那些變味堅果時,都會聽到長輩們類似這樣的話“又沒壞,為啥不能吃,還挺貴的”。

    所以變味堅果到底能不能吃呢?答案是:不能!

    哈喇味兒的堅果內部會產生大量氧化自由基。這種物質進入人體后,會對人體產生很大傷害,輕則惡心、嘔吐、腹痛,引發消化系統疾病。過量攝入還可能導致消化道潰瘍等問題。更重要的是,這種物質會破壞人體內的有益酶,使人體的正常代謝異常,引發食欲不振、失眠健忘等癥狀。

    圖片

    圖片來源:hippopx

    長期大量食用有哈喇味兒的堅果,還可能會引發癌癥。這些堅果中會產生致癌物質--丙二醛,會破壞正常的人體細胞,誘發細胞癌變。

    很多人會說,那我煮熟、烤熟之后再吃總沒問題了吧?這樣也是不可取的,不管怎么加工,這些物質的產生是不可逆的,所以千萬不要掩耳盜鈴,最后傷害了自己的身體。(這些理由一定要記住了,并條理清晰地說給媽媽聽喲)

    當然,變味變質并不是堅果的特質,很多富含油脂的食物,如腌制品、油炸食品等都可能產生哈喇味兒。

    大家在日常生活中一定要注意這些食物的保存,同時,遇到有哈喇味兒的食物不要覺得可惜,該扔還得扔。

    如果媽媽還是不舍得扔,那就背著她偷偷扔。(你背著媽媽偷偷扔過哪些過期的食物圖片

    END

    審核:王國義,食品安全博士后。

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